L'Entrecôte de Paris aposta em dark kitchen

L’Entrecôte de Paris aposta em dark kitchen

L’Entrecôte de Paris aposta em expansão dos negócios com base em dark kitchen, modelo com aporte inicial menor e voltado para o delivery.

Com a pandemia diversos negócios foram afetados e precisaram se reinventar, e não foi diferente com o restaurante L’Entrecôte de Paris, que antes apostava no crescimento por meio de restaurantes convencionais e passou a focar no modelo de delivery.

O delivery utiliza as dark kitchen – cozinhas que não precisam operar junto a lojas convencionais e produzem pratos somente para entrega -, e neste modelo o investimento inicial é menor R$100 mil e R$150 mil.

Além de menor custo inicial, os custos operacionais também são reduzidos – enquanto o aluguel de uma loja tradicional em shopping chega a custar R$60 mil por mês, a locação de um espaço para a cozinha do delivery fica em torno de R$3 mil.

Entendemos que o sistema de delivery não deve ser tratado como um adicional. Ele é um modelo de negócio à parte, que merece atenção. Todas as marcas que conseguiram ter essa mentalidade têm sucesso.

Rodrigo Diotto, Gerente Geral do L’Entrecôte de Paris

Esta migração de formato de trabalho é interessante, especialmente para os restaurantes, que estão proporcionando uma experiência de qualidade para quem prefere o consumo em casa – antes a experiência não era tão boa quanto a presencial.